近年来，一门新的设计专业在国外走红，它将吃货与设计完美结合，充分调动人们视觉触觉嗅觉味觉，它就是食物设计(Food Design)。

极具创业的食物设计已经在国外发展了将近20年，因为可以解决人类面类的许多问题，比如肥胖、癌症和心血管疾病等重大健康问题，甚至全球变暖、过度消费和生物多样性等重大议题而备受瞩目。

正如知名设计网站Dezeen所说：“大量食物设计师已经蜂拥而出”。

最容易被误解的设计专业?

食物设计≠摆盘!

说到食物设计，很多同学都会下意识的想到摆盘，顺着这个思路想下去，食物设计师是不是就等于高级厨师?

其实两者有本质的区别。

荷兰新锐食物设计师安娜丽丝•何姆森(Annelies Hermsen)认为，通常厨师看到生鱼片，就会想要做成美味的寿司;但是食物设计师看到生鱼片，可能会把它设计成美丽的项链。食物设计师用食物作为材料，设计出扬起人类各种情绪的作品，就像家具设计师，会用木头设计出好看的椅子一样。

作为一个相对较新的专业，食物设计属于工业设计的一部分，包括食品的设计研究，以及产出与食品相关的新产品，比如创造和设计食品、研究复杂食品的组成部分以及他们之间的关联等等。

食物设计包括很多分支，比如食物设计(Design with Food)、食物产品设计(Design for Food)、饮食体验设计(Eating Design)、食物空间设计(Food Space Design)、食物服务设计(Food Service Design)、批判性食物设计(Critical Food Design)、可持续食物设计(Sustainable Food Design)等。

可以看出，食物设计并不是一个单一学科，而是一个包容性极强的综合体。

它不只是让食物好看好吃，而是“通过包装、形状、颜色、制作、运输、空间、服务”等设计来创造新的饮食体验，是一个跨学科的综合领域，会涉及产品设计、包装设计、室内设计、景观设计、体验设计等众多领域，而且还和营养学、人类学、心理学等其他学科有所交叉。

目前很多国外的院校已经开设了食物设计相关课程，比如米兰工业设计学院、于默奥大学、阿伯泰大学、阿尔斯特大学等等。

而在国内，中国美术学院教师胡方也开设了食物设计全校性选修课，填补了国内食物设计课程的空白。

那些创意满满的食物设计作品

来看下那些优秀的食物设计师，如何改变我们的生活~

01

Anelli意大利面

Anelli是种新型意大利面，它的无缝形状通过3D打印技术来实现，主要形状是由两个小圆环组成的一个环。

Anelli呈现出令人舒适的视觉感受和耐嚼的食物质感，更重要的是，Anelli的两个孔面向不同的方向，可以使它收集更多的酱汁，同时也能够承载更多菜式的装饰。

02

未来香肠

未来香肠使用昆虫与豆类探索肉类替代品，由ECAL毕业生carolien niebling与一位厨师共同设计，希望以此解决人类目前面临的富含蛋白质的食品短缺问题。

该项目利用香肠的生产过程及其各种尺寸和可能的馅料的无限选择，以强调减少肉类消费和更多的其他营养素的需求。

03

3D打印小吃

制造企业Byflow在荷兰设计周期间，展示了一系列3D打印出来的小吃。

该公司还带来一种便携式3D打印机，它可以从蔬菜、肉类和乳制品这些原材料中备料，如此制作一方面帮助减少食品过剩，另一方面满足了特定的美学餐饮需求

04

减肥有新招

食品设计师的马瑞吉•弗格赞设计出一套名为“份量”(Volumes)的新型餐具。

它其实就是包裹了食品安全级彩色耐热硅胶的石头，通过增加食物重量、占据碗内空间等方法，让你误以为自己吃了份量超足的一顿。

把食物设计放进作品集

是怎样的体验?

当然除了学习食物设计专业，食物设计的思路和项目也可以应用到其他专业中，从而产出精彩的作品集。正如上面所说，食物设计可以和很多其他专业都有交叉。

比如斯芬克学员刘同学，关于吃这件事就做了很多详细调研，发现对于舌头品尝食物外，鼻子也是很重要的部分。

于是通过控制鼻子对气味的感知，刘同学进行了草图的发散，设计出一款鼻塞，帮助厌食症患者闻到好的味道、阻挡不喜欢的味道，解决他们的面临的困难。

另外刘同学并作了很多模型，虽然相对不是很精致，但这并不影响整个项目的呈现。

整个部分也呈现了学生模型制作的能力以及解决问题的能力，最后刘同学也顺利拿到了伦艺工业设计本科offer。

如今粮食安全、环境安全问题日益被人们所重视，食物设计专业将来必定会有更多用武之地。